Chuyên gia Itziar Gonzalez de Arriba: ‘Tôi phải dỗ Carvajal ăn nhiều hơn cả dỗ con mình’

Itziar: Dù là một chuyên gia vật lý trị liệu, tôi nhận thấy nhiều bệnh nhân không phục hồi bằng những phương pháp thông thường. Và tôi nhận ra việc thay đổi thói quen ăn uống có thể giải quyết những vấn đề kéo dài nhiều năm, kể cả các bệnh nhân mãn tính.

Sau khi phát hiện ra điều này, tôi bắt đầu học thêm về hóa sinh, dinh dưỡng và dinh dưỡng di truyền để áp dụng vào công việc. Nhưng tôi biết mình không thể học mọi thứ, nên chỉ tập trung vào dinh dưỡng phục hồi, đặc biệt là liên quan đến hệ miễn dịch.

Chưa hề. Giới thể thao gần như chưa nhận thức được tầm quan trọng của dinh dưỡng với sức khỏe. Thậm chí các bác sĩ và chuyên gia thể lực cũng vậy.

Công việc của tôi là hỗ trợ và bổ sung cho các bác sĩ và chuyên gia khác. Việc tìm ra chế độ dinh dưỡng lý tưởng đòi hỏi nhiều thời gian, những bài test khác nhau và phân tích mức độ tiến triển. Vì không ai giống ai cả nên mỗi người sẽ có một chế độ khác nhau, thậm chí là trái ngược. Có cầu thủ bị tôi cấm ăn ngô, nhưng một cầu thủ khác lại gần như chỉ ăn ngô và cả hai đều chơi tốt.

Thực ra là dễ hơn tôi tưởng tượng, vì các cầu thủ hàng đầu luôn muốn học hỏi và cải thiện bản thân. Tôi cũng phải cảm ơn bộ phận y tế của Real Madrid vì đã hỗ trợ và giúp đỡ tôi. Cải thiện thể lực và phong độ thực ra khá dễ, khó khăn chỉ là bạn nhận thức được và tuân thủ chế độ dinh dưỡng đặt ra. Không ai cảm thấy thoải mái khi bị cấm ăn thứ mà họ yêu thích cả. Nhưng cả Rodrygo lẫn Carvajal đều rất chuyên nghiệp và sẵn sàng hy sinh.

Dinh dưỡng không phải là vạn năng. Có những người ăn uống rất hợp lý nhưng lại có những thói quen mà với người này là tốt, nhưng với người khác lại ảnh hưởng đến cơ bắp của họ.

Mỗi người cần một chế độ dinh dưỡng riêng và không ai giống ai. Carvajal luôn lo lắng về chuyện chấn thương và tôi đã chỉ ra cho những thói quen ăn uống không tốt của cậu ấy. Điều thực sự khó khăn là “reset” và bắt Dani ăn những thứ mà cậu ấy từng nghĩ rằng không tốt. Ban đầu chỉ là bổ sung, vì cậu ấy đã định kiến là nó không tốt. Nhiều lúc tôi thực sự tuyệt vọng khi phải dỗ cậu ấy ăn hết, điều tôi chưa từng làm với lũ trẻ của mình.

Carbohydrate. Dani không muốn ăn bánh mì, mỳ ống hay cơm. Cậu ấy bị ám ảnh về cân nặng và tỷ lệ mỡ trong cơ thể. Cậu ấy từng phải vật lộn với chúng trong thời gian chấn thương. Và tôi nói với Dani là: chọn đi, hoặc không ăn hoặc hồi phục và không chấn thương nữa, hãy quên cái cân đi. Sau 1 tháng, cậu ấy đã rất vui và còn tăng được cơ bắp.

Như tôi đã nói, chế độ dinh dưỡng được thiết kế riêng cho từng người. Tôi đặc biệt cấm Dani ăn thực phẩm có gluten, mà phải nạp carbohydrate dựa theo việc tập luyện hay thi đấu. Còn Rodrygo thì giờ đã chịu ăn rau và cá.

Ngay từ đầu, họ đã đem lại cho tôi cảm giác nhẹ nhàng. Thường thì nhiều người sẽ ghen tị với những cầu thủ ở đẳng cấp này, nhưng thực tế họ đã phải chịu đựng rất nhiều. Và tôi đã thấy được sự thay đổi, khi hai chàng trai này giành được mọi thứ. Tôi cảm thấy thật tự hào, và còn bất ngờ khi họ cảm ơn tôi.

Sự khác biệt nằm ở thể chất của từng người chứ không phải vị trí trên sân. Ví dụ, anh không thể cho một tiền đạo ăn những thực phẩm và chất bổ sung để chạy nhiều hơn, nếu anh ấy hay bị tiêu chảy. Nếu cầu thủ có vấn đề về đường ruột, anh ấy sẽ không hấp thụ được.

Tuy nhiên, nếu điều kiện sức khỏe như nhau, một cầu thủ chạy cánh như Carvajal sẽ cần một chế độ dinh dưỡng đặc biệt giúp anh ấy tăng tốc nhiều lần liên tục mà không kiệt sức. Với một tiền đạo thì còn tùy vào lối chơi của anh ấy, chúng tôi sẽ cố tăng cường tốc độ tối đa, khả năng bật nhảy hoặc sức bền. Các cầu thủ luôn muốn cải thiện mọi thứ, nhưng tôi vẫn nói với họ là phải tìm được điểm cân bằng và nếu tăng tốc độ, sức chịu đựng sẽ giảm đi.

Hiện giờ vẫn gần như không ai biết về dinh dưỡng phục hồi. Tôi tin rằng để giới thể thao nhận ra sức mạnh của việc điều chỉnh chế độ dinh dưỡng nằm ở những màn thể hiện của các VĐV. Nếu rút ngắn được khoảng cách, tôi tin rằng mọi kỷ lục đều có thể bị phá vỡ, nhưng ngày ấy vẫn còn xa.

Không hề! Tôi chỉ xem những trận đấu mà các cầu thủ mình làm việc cùng thi đấu. Khi mới gặp, Carvajal và Rodrygo có giới thiệu tôi với vài cầu thủ khác, và họ đã rất ngạc nhiên khi tôi nói mình không biết họ là ai.